È una storia di passione, mestiere e affiatamento familiare quella che ha portato Matteo Pasinato e Lara Balconi, titolari della Macelleria Pasinato di Vergiate, a vincere la finale del prestigioso concorso nazionale “In Viaggio nelle Generazioni 2025”, organizzato da Federcarni Confcommercio. Il trionfo è arrivato al termine di un’avvincente sfida tra sei coppie di professionisti della carne, selezionate attraverso una serie di tappe eliminatorie e approdate alla fase conclusiva tenutasi il 23 marzo a Modena, in occasione di iMeat 2025.
La coppia di Vergiate, espressione di punta di Federcarni Varese, ha conquistato la giuria con un piatto cotto dal grande equilibrio e originalità: filetto di maiale ripieno di speck, carciofi a spicchi e crema di carciofi, avvolto in pancetta. Un trionfo che premia l’abilità tecnica e la visione moderna di un mestiere che continua a rinnovarsi senza perdere il legame con le sue radici.
Il contest, una sfida tra tradizione e innovazione
La competizione si è aperta alle ore 11 con i sei team finalisti impegnati in una dimostrazione di abilità manuale e senso estetico: da semplici tagli anatomici hanno saputo creare preparazioni pronte da cuocere dal forte impatto visivo e gastronomico. Accanto alla prova tecnica, le coppie hanno presentato un piatto da degustare, mettendo alla prova il palato dei giudici con ricette capaci di esaltare la materia prima.
Tra aromi, marinature e coltelli affilati, la finale si è trasformata in uno spettacolo a tutti gli effetti, capace di appassionare il pubblico presente e confermare quanto la macelleria sia oggi un’arte in continua evoluzione.
Dopo oltre tre ore di competizione, la giuria ha analizzato con attenzione ogni dettaglio: dalla precisione dei tagli all’originalità delle ricette, fino alla qualità dell’assaggio. Alla fine, la vittoria di Pasinato e Balconi è arrivata per un solo punto di scarto rispetto ai secondi classificati.
Un orgoglio per Federcarni Varese
Alla finale di Modena era presente anche Stefano Limuti, (nella foto, a destra, con i due vincitori) presidente provinciale di Federcarni Varese, che si è congratulato di persona con Matteo e Lara per lo straordinario risultato: «Un riconoscimento meritato che dimostra come il valore del negozio di prossimità sia ancora oggi fondamentale: qualità, rapporto diretto con il cliente e servizio su misura sono elementi che nessuna grande distribuzione può offrire».
Il successo della coppia varesina rafforza il ruolo di Federcarni Varese a livello nazionale, confermando la vitalità e l’eccellenza di un territorio in cui la tradizione si fonde con la voglia di innovare. Un plauso è andato anche a tutte le coppie finaliste, che con impegno e creatività hanno reso onore alla categoria.
Oltre la gara: il valore della filiera
Durante l’evento, spazio anche a un momento di riflessione sul futuro del settore, con l’intervento dell’onorevole Alessia Ambrosi sul progetto “Alleanza Macellai-Allevatori”, dedicato alla valorizzazione della filiera corta e alla promozione della sostenibilità. Un’iniziativa che punta a rafforzare il legame tra chi produce e chi trasforma, mettendo al centro trasparenza, benessere animale e attenzione al territorio.
“In Viaggio nelle Generazioni” si è così confermato non solo un contest, ma anche un’occasione di crescita collettiva per il mondo della macelleria, dove il passaggio di competenze tra generazioni, l’innovazione e l’identità artigianale sono i veri ingredienti del successo.
